Hincooker

Kreis Waldshut

Fische schlachten und ausnehmen: Könnten Sie das auch?

Familie Wuchner führt in ihrer Fischzucht in Unteralpfen alle Schritte von der Zucht bis zum Filetieren selbst aus. Reporterin Sira Huwiler-Flamm begleitet sie und versucht es selbst – auch das Töten des Fisches.

von Sira Huwiler-Flamm

Konstanz

„Werde nicht mehr auf den Weihnachtsmarkt gehen“: Bestürzung über Breuninger-Aus in Konstanz

„Bei ihm war man stets Gast, nie Kunde“: Mit großem Bedauern reagieren die Stammgäste von Michael Breuninger auf das Ende seines Stands auf dem Konstanzer Weihnachtsmarkt – es ist das Ende der 35-jährigen Ära.

von Andreas Schuler

Rezepte

Das Rezept für Siedfleisch in der eigenen Brühe mit Butterklößchen

Eine alte Regel weiß: In jede Rinderbrühe müssen mehr Augen heraus- als hineinsehen. Deshalb rät Profi-Koch Markus Sibold zu Tafelspitz vom Rind und siedet das Fleisch darin auf jeden Fall mit dem Fettrand.

von Markus Sibold

Rezepte

Das Rezept für gegrillten Tanzpilz, Pochiertes Freiland Ei, Felsbrocken Hollandaise und Alb Linsen

Vegetarische Gerichte, wenn es nicht nur Pellkartoffeln sein sollen, fordern jeden Koch. Raffinierte, vegetarische Gerichte sind sich des Beifalls aller Gäste sicher. Etwas Mut, fordert Philipp Heid von Hobby-Köchen.

von Philipp Heid

Rezepte

Das Rezept: Risotto von der Roten Bete

Für Risotto eignet sich am besten Arborio-Reis, da er eine hohe Stärke hat, die für cremige Konsistenz sorgt. Alternativ kann man auch Carnaroli- oder Vialone-Nano-Reis verwenden. Beide bieten ähnliche Eigenschaften.

von Peter Vögele

Rezepte

Das Rezept für Hechtklößchen

Die Region Lyon ist für seine Hechtklößchen bekannt. Erstmals erwähnt wurden sie im 1. Jahrhundert im Kochbuch des Römers Apicius. Im Laufe der Zeit wurden sie zum beliebten Gericht in französischen Königsschlössern.

von Hubert Neidhart

Rezepte

Das Rezept für eine Bouillabaisse

Die Bouillabaisse ist ein französisches Fischgericht, das seinen Ursprung in der Provence hat. Die Fischsuppe wird aus einer Vielzahl von Meeresfrüchten zubereitet, wie zum Beispiel Fischen, Krustentieren und Muscheln.

von Van Hung Nguyen

Rezepte

Das Rezept: Schwarzwald-Saibling mit Gemüse, Fregula Sarda und Erbsenpüree

Saibling ist gesund mit seinen guten Nährstoffen bei günstigem Fettgehalt. Die zur Familie der Lachsfische gehörenden Speisefische kommen vorwiegend in klarem, kaltem und sauerstoffreichem Süßwasser vor.

von Bernhard König

Rezepte

Das Rezept: Schwarzwälder Brägel mit Gemüse der Saison

Echte Schwarzwälder wissen: Brägel brät man mit gekochten und kalten Kartoffeln. Auf der anderen Seite des Rheins servieren die Schweizer Rösti, aber sie raspeln die Kartoffeln roh in die Pfanne.

von Volker Hupfer

Rezepte

Das Rezept für veganen Zwiebelkuchen vom Blech

Zwiebelkuchen ist ein Klassiker der deutschen Küche – haben Sie auch schon mal eine vegane Variante des leckeren Rezepts probiert? Hier finden Sie das passende Rezept dazu!

von Annchristin Seitz

Rezepte

Das Rezept für Vegane Buffalo Wings

Veganes Essen kann super spannend und sehr lecker zubereitet werden. Das beste Beispiel dafür? Köstliche vegane Buffalo Wings aus Blumenkohl! Die veganen Blumenkohl Wings sehen total lecker aus – fast wie das Original.

von Annchristin Seitz

Rezepte

Das Rezept für russischen Zupfkuchen mit Mandarinen vom Blech

Tradition und Fruchtigkeit verein – russischer Zupfkuchen mit Mandarinen vom Blech. Der Klassiker begeistert mit der Kombination aus knusprigem Schokoladenteig, cremiger Quarkfüllung und fruchtigen Mandarinen.

von Annchristin Seitz

Rezepte

Das Rezept für Lachs im Blätterteig

Einfach, lecker, hübsch anzusehen – das Rezept für Lachs im Blätterteig ist das beste Beispiel dafür, dass Gerichte nicht immer aufwendig sein müssen und trotzdem auch zu festlichen Anlässen passen können.

von Annchristin Seitz

Überlingen

Endlich nicht mehr verstecken: Ein Hofgut am Bodensee erfindet sich neu

Der neue Geschäftsführer Christoph Teufel und Sternekoch Jochen Fecht möchten den Demeter-Hof vor den Toren von Überlingen mehr ins Bewusstsein der Menschen bringen. Was hat das Duo mit dem Rengoldshauser Hof vor?

von Andreas Schuler

Konstanz

Kleine Konstanzer Kult-Kneipe unter neuer Führung: Was ist hier jetzt anders?

Die Kneipe Leiterwagen im Konstanzer Stadtteil Wollmatingen hat eine neue Wirtin. Anita Boeckh, die Nachfolgerin des langjährigen Inhabers Otto Matzka, erzählt, was sie mit der Gaststätte vorhat.

von Andreas Schuler