Das schmeckt sogar Starkoch Tim Raue! Colette-Küchenchef aus Konstanz verrät sein Osterrezept
Van Hung Nguyen kocht für den Hincooker Lammrücken im Mantel mit Gemüse, Nüssen und Portweinsoße. Die Zubereitungsart ist außergewöhnlich – und trotzdem gut nachzukochen. Probieren Sie‘s aus!
Van Hung Nguyen serviert in der Bressarie Colette Tim Rau seinen Lammrücken. Obwohl die Zubereitung außergewöhnlich und für Laien ungewöhnlich ist, lässt sich das Gericht gut nachkochen.
| Bild: Andi Schuler
Van Hung Nguyen, seit 2018 Küchenchef der Brasserie Colette Tim Raue in Konstanz, kommt hinunter zur Rezeption und begrüßt den Hincooker. „Herzlich Willkommen“, sagt er und weit ausgebreiteten Armen. „Ich würde Euch gerne mein absolutes Oster-Lieblingsgericht kochen: Lammrücken im Kataifi-Mantel mit Spitzkohlrahm und gerösteten Haselnüssen und Portweinsoße.“
„Wichtig für das Gelingen ist eine gute Qualität der Produkte“, sagt Van Hung Nguyen. „Ansonsten lässt sich das sehr leicht und schnell nachkochen.“ Na denn!
Van Hung Nguyen beginnt mit der Zubereitung von Lammrücken und SpitzkohlVideo: Andi Schuler
Schritt 2: Das Einrollen
Nachdem Lammrücken und Rahm-Spitzkohl mit gerösteten Haselnüssen bereit sind, kommt nun die erste größere Herausforderung: Das Einrollen von Fleisch und Gemüse in den Kataifi Teig.
Die Kunst, das Lamm richtig einzuwickelnVideo: Andi Schuler
Schritt 3: Die Soße!
Als krönenden Abschluss macht Van Hung Nguyen ein leckeres Sößchen. Das dauert natürlich etwas länger, Fond und Portwein müssen über einen Zeitraum von bis zu mehreren Stunden reduziert werden – das kommt auf die Menge an.
Ein leckeres Sößchen und das perfekte AnrichtenVideo: Andi Schuler
Am Ende des sehr unterhaltsamen Nachmittages bringt Van Hung Nguyen den Hincooker hinaus. „Du hast gesehen: So schnell und auch einfach lässt sich ein ganz leckeres Lamm-Gericht für den Ostersonntag zubereiten.“
