Handwerk 08. April 2023, 20:42 Uhr

Ostern ohne Osterlamm – für den Allensbacher Bäcker Christian Ratzek ist das undenkbar

Christian Ratzek pflegt eine süddeutsche Oster-Tradition: In alten Blechformen, die schon sein Vater verwendet hat, entstehen Lämmer aus süßem Teig. Wir haben dem Bäcker bei der Arbeit über die Schulter geschaut.

Für Bäckermeister Christian Ratzek gehören Osterlämmer einfach dazu. In Allensbach werden sie nach alter Art gebacken – und dann mit einem roten Fähnchen versehen zum Kauf angeboten.| Bild: Uli Fricker

Uli Fricker

Für Christian Ratzek fängt Ostern mitten in der Fastenzeit an. Der 54-Jährige steht massig in seiner Backstube, in der schon sein Vater den Teig gerührt hat. Während seine Gesellen im Hintergrund Demeter-Brote kneten und aus einer anderen Ecke der

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