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Essen und Trinken Riesling- Schaumsuppe

Zutaten: 125 ml Riesling, 125 ml Süße Sahne, 1EL Butter, 2 EL Mehl glatt, 750 ml Gemüsebrühe, 250 ml Sauerrahm, 100 g weiße Zwiebeln, etwas Schnittlauch, Toastbrot Pfeffer weiß, Salz.

Zubereitung: Zwiebel fein hacken, in Butter anschwitzen, den Riesling zugießen und ca. 1Minute köcheln lassen. Dann die Gemüsebrühe hinzugeben und aufkochen. Sauerrahm mit Mehl vermengen und mit dem Schneebesen einrühren. Die Suppe bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren. Süße Sahne zugießen, die Suppe weitere 10 Minuten köcheln lassen. Aus Toastscheiben vorsichtig kleine Sterne ausstechen. Diese dann in einer mit Knoblauch ausgeriebenen Pfanne in Olivenöl beidseitig knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Toast-Sterne kann man mit einem Spitzbeutel mit Krebs-, Knoblauchbutter oder ähnlichem garnieren und zusätzlich mit einem Krebsschwanz verzieren. Suppe mit Salz sowie weißem Pfeffer abschmecken und mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen. Etwas Schnittlauch einrühren und nach Belieben mit etwas Paprikapulver würzen. Rieslingsuppe mit den Zimtsternen als Einlage servieren.

Dazu 2011RieslingKabinett trocken: „Anklänge von Pfirsich und Apfelaromen, zarte Zitrusfrüchte im Nachhall. Leichte filigrane mineralische Art.“
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