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Rezept Rosenkohlsalat mit Specksauce

Als Beilage passt der Salat hervorragend zu feinen winterlichen Wild- und Fleischgerichten.


Zutaten für 4 – 6 Personen:
 
1 kg Rosenkohl
½ l Fleischbrühe
¼ l Weißwein
Saft von 2 Zitronen
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
6 Eßl. Öl
200 g Speckwürfel
2 Zwiebeln
6 Eßl. Essig
200 g Crème fraiche
1 Bund Schnittlauch
 
Zubereitung:
 
Den Rosenkohl putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Fleischbrühe mit dem Weißwein und dem Zitronensaft in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, den Rosenkohl dazugeben und 10 Minuten kochen. Anschließend von der Kochstelle nehmen und erkalten lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin auslassen. Die feingeschnittenen Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Mit Essig ablöschen und mit der Crème fraiche auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rosenkohl aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und mit der Specksauce anmachen. In Schälchen füllen und mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
 
Schöne Weihnachten und guten Appetit bei allen möglichen weihnachtlichen Genüssen wünscht Bärbel Birkle.
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Drei Frauen und ein Herd: Die SÜDKURIER-Mitarbeiterinnen Denisa Hangarter, Bärbel Birkle und Sabine Baronner-Hangarter kochen einmal pro Woche. Den drei Hobby-Köchinnen geht es darum, alltagstaugliche Ideen mit dem besonderen Extra vorzustellen.
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