Furtwangen „Gekocht wird jeden Tag frisch“

Erwachsene Betreuer können ebenfalls mitessen. Für das Essen bezahlen Kinder 2,40 Euro, Erwachsene zahlen 3,42 Euro, berichtet der Leiter der Bregtalschule, Olaf Rink, auf Anfrage.

Mit diesem Preis werden im Wesentlichen die Materialkosten abgedeckt. Das Geld reicht nach der Erfahrung von Küchenleiterin Brigitte Schirmaier aus für eine gesunde, schmackhafte Mahlzeit mit Zutaten aus der Region. Der Speiseplan ist abwechslungsreich und vielseitig. Fleisch gibt es nicht jeden Tag, und wenn Fleisch auf dem Speiseplan steht, wird eine vegetarische Alternative angeboten. Pilze mit Knödeln, Gemüsereis mit Currysauce oder ein süßer Auflauf sind sehr beliebt. Fisch steht einmal pro Woche auf dem Speiseplan, auch hier gibt es eine Alternative.

Schließlich nimmt die Küche Rücksicht auf Muslime, für sie wird beispielsweise das Schweineschnitzel durch Geflügel ersetzt. Diätvorschriften sind zu berücksichtigen, laktosefreie Speisen sind zunehmend gefragt. „Wir kochen jeden Tag frisch, eingekauft wird weitgehend in der Region“, versichert Brigitte Schirmaier. Fleisch liefern Furtwanger Metzger, Backwaren kommen aus heimischen Bäckereien. Milch und Milchprodukte werden ebenso wie Obst und Gemüse von zwei regionalen Großhändlern angeliefert. Als Tiefkühlprodukte gibt es zum Beispiel bei Pommes oder Fischstäbchen.

Gemüse und Salate werden in der eigenen Küche frisch verarbeitet. Eine der drei Mitarbeiterinnen ist den ganzen Tag über beschäftigt mit Kartoffeln schälen, Gemüse herrichten, Salat putzen. Auch die Salatsaucen werden mit vielen frischen Kräutern selbst zusammen gemixt. „Das ist zum einen kostengünstiger als Fertigprodukte“, begründet die Küchenchefin den Arbeitsaufwand. Vor allem aber weiß sie, „was drin ist“ und geht den vielen Zusatzstoffen von Fertigprodukten aus dem Weg. Der Speiseplan wird wochenweise im Voraus erstellt, die Kindergärten und die Schülerfirma geben täglich bis spätestens 9.30 Uhr ihre Bestellung durch. Um die 15 Essen erhält täglich die Schülerfirma, im Kindergarten Regenbogen schwankt die Zahl der Mittagessen je nach Menü und Aktivitäten zwischen fünf und 20. Das Ausliefern ist Teil eines Serviceprojektes der Schülerfirma. Jeweils ein Betreuer, assistiert von zwei Jugendlichen, holt die Speisen in Thermobehältern am Dilgerhofweg ab und fährt sie zum Kindergarten Regenbogen und zur Werkstatt in der Bregstraße.