Friedrichshafen Vanille ist seit Jahrzehnten die Königin

Während Alfio Mirenna, Inhaber des Eiscafé Raben in Villingen, Jahr für Jahr neue Eiskreationen ausprobiert, verlässt sich Andreas Paganin vom Eiscafé Venezia auf die traditionellen Sorten. „Wir testen gerne neue Varianten von vorhandenen Sorten, beispielsweise verschiedene Arten von Joghurt. Aber ansonsten sind wir sehr konservativ“, erzählt Paganin. Experimentierfreudiger ist da Mirenna. Sein Verkaufsschlager ist nach eigenen Angaben bei diesen Temperaturen Limette mit frischer Minze. Neuheiten wie Quark-Holunder und Eis mit Oreo-Keksen sind in der Vitrine zu finden.    

Die Ideen für die Eissorten bekommen die Konditoren meist auf Fachmessen im Winter. „Wir sind immer in Stuttgart und natürlich auch in Italien, wo wir neue Kreationen sehen“, sagt Cesare Gianotti vom Eiscafé Zampolli in der Rietstraße. Eine Ausnahme ist das Eiscafé Cortina in Schwenningen. Der Familienbetrieb ist seit 31 Jahren im Mühlweg und hält es wie auch das Venezia mit den traditionellen Eissorten. Inhaber Mario Spadoni entwickelt neue Eissorten durch eigene Ideen. Dafür brauche man aber viel Zeit, um das Eis dann herzustellen. Im Hause Spadoni wird das Eis nicht nach Rezept hergestellt. Fingerspitzengefühl und eine spontane Idee sind die Grundlage für neue Geschmacksrichtungen.

Bei Kindern und Jugendlichen kommt in diesem Sommer vor allem das Energy-Eis gut an. Alfio Mirenna lässt sich immer etwas Neues einfallen, um seine 43 Plätze in der Verkaufsvitrine zu füllen. In den heißen Monaten finden die Kunden vor allem Fruchteissorten, „da das besonders erfrischend schmeckt“, sagt Mirenna. Auf den Herbst hin, bemerkt auch Cesare Gianotti ein verändertes Genussverhalten bei seinen Kunden: „Wenn es kühler wird, steigt die Nachfrage der Kunden nach Walnuss, Kaffee oder auch Pistazie.“ Ob heiß oder warm, „der Renner ist dieses Jahr das Cookies-Eis“, verrät Gianotti. Auch Familie Spadoni erwartet, dass in den kommenden Wochen, Eissorten wie Zimt gefragt sein werden. Doch nicht immer sind alle Sorten in den Eisdielen auch zu bekommen. Die Betreiber variieren die Menge ihres Angebots je nach Bedarf. Es gebe Wochen, in denen bestimmte Eissorten vermehrt gewünscht seien. In diesen verzichten die Konditoren dann auf andere Sorten. Die Grundlage für das Angebot sei jedoch immer die Nachfrage der Kunden.

Fruchteis wie Mango, Maracuja und Zitrone ist also bei heißen Temperaturen gefragt, Milcheissorten wie Kaffee und Nuss eher auf den Frühherbst hin. Die einen Konditoren experimentieren individuell und im kleinen Rahmen, andere wiederum gehen mit den jährlichen Trends mit. Doch in einem Punkt sind sich traditionelle und experimentierfreudige Eisdielenbetreiber einig: Die Klassiker wie Schokolade und Stracciatella sind Jahr für Jahr der Dauerbrenner. Nach Meinung der Experten steht jedoch an oberster Stelle der beliebtesten Geschmackssorten „die Königin der Eissorten“: Vanille. Auch das ist ein Grund, weshalb das cremige Milchprodukt der Hauptbestandteil von zahlreichen Eisbechern ist.