Bodenseekreis Genüsse rund um den Bodensee

Die alte Bauernkultur am Bodensee ist größtenteils ausgestorben. Wenige landwirtschaftliche Großbetriebe bestimmen heute in den Dörfern das Bild. Doch die Menschen haben sich die schönen Seiten des Lebens in einer von der Natur verwöhnten Region nicht nehmen lassen – und dazu gehören die Genüsse, die täglich auf den Tisch kommen. Selbst das z'Nüni, das morgendliche Pausenvesper von Bauern und Arbeitern, wird weiter gepflegt. Erich Schütz beschreibt diese Sitten in seinem neuesten Buch.

Der Autor ist als ausgebildeter Journalist ein unterhaltsamer Erzähler. Die Rezepte, die Erich Schütz gesammelt hat, präsentiert er mit der Geschichte dahinter und handelnden Personen. Da ist zum Beispiel Regina Duventäster-Maier, eine „echte Höri-Gemüsebäuerin“, wie Schütz schreibt. Natürlich baut sie die berühmteste aller Zwiebeln am See an: die Höri-Bülle – rot, zart und schmackhaft. Die Zwiebel erlebe eine Renaissance, berichtet Schütz, der auch das beliebte Büllefest erwähnt. „Höri-Kinder beißen roh in diese Zwiebel, als wäre sie ein Apfel. Jedem Wurstsalat ohne Zwiebelstückchen fehlt ihr frischer, knackiger Biss.“

Die Texte sind von viel Lokalkolorit geprägt. So wissen die Menschen am See, dass man von der Wurst nicht nur einen Salat zaubern kann, sondern eine Suppe – ebenfalls ein Überbleibsel der alten Bauernkultur. Serviert wird die Wurstsuppe im Landgasthof von Markus Keller in Lippertsreute bei Überlingen. Dazu wird alles über die Schlachtplatte verraten. Und wer es weniger deftig mag, wird sich über das Apfelküchle-Rezept aus Salem freuen.

Der Leser erfährt, was die Konstanzer an ihrem Wein der Spitalkellerei schätzen und dass er vorzugsweise in den Weinstuben der Niederburg – dem ältesten Stadtteil – getrunken wird. Und für das Felchen wird mal ein anderes Rezept vorgestellt: Fischfilets in Sülze, zusammengestellt vom Konstanzer Konzil-Koch Manfred Hölzl. Die See-Pizza, also die allseits beliebte Dinnele, kommt auf dem Höchsten bei Illmensee auf den Tisch. Daneben gibt es immer wieder Überraschendes: Allgäu-Whisky, Bodensee-Krebssuppe oder gerauchte Ziegenlende.

Das Buch ist See umspannend. Schütz, der durch seine Fernseh-Dokumentationen und Reiseberichte bekannt wurde, blickt nicht nur auf die deutsche Seite: Vorarlberger und Schweizer Rezepte gehören ebenfalls dazu. Wem Mostindien, Pfänderspeck oder Subirer nichts sagen, der wird fündig.