Zutaten für 2 – 3 Portionen:
500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
250 g Erdbeeren
1 Bund Rucola
1 Zwiebel
weißer Holunderessig oder weißer Balsamicoessig
mittelscharfer Senf
Akazienhonig
Neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
Olivenöl
Salz Pfeffer
Orangensaft
Wasser
Zubereitung:
Den weißen Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Den grünen Spargel ebenfalls waschen, nicht schälen, aber die holzigen Enden abschneiden und auch in Stücke schneiden. Den Rucola und die Erdbeeren verlesen, waschen und beiseite stellen. Die Zwiebel schälen und kleinwürflig schneiden. Ca. 1 Liter Wasser mit Salz aufkochen.
Nun den weißen Spargel mit etwas Orangensaft (nimmt die Bitterkeit des Spargels) ins kochende Salzwasser geben und ca. 8 Minuten garen. Danach den grünen Spargel dazugeben und weitere 8 Minuten garen. Wenn beide Spargelsorten bissfest sind absieben und kalt abschrecken. Währenddessen wird die Vinaigrette zubereitet: Den Holunderessig mit Senf, 2 bis 3 Teelöffel Akazienhonig, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken (sollte eine süß-säuerliche, pikante Konsistenz sein); danach je 1 Esslöffel neutrales Öl und Olivenöl dazugeben.
Den erkalteten Spargel, die Zwiebel sowie die in Scheiben geschnittenen Erdbeeren in eine Schüssel geben und das Vinaigrette darunter mischen. Einen größeren Teller mit dem Rucola auslegen und den Spargelsalat darauf anrichten. Zu diesem Frühlingssalat passt am besten Ciabattabrot und ein Bodensee-Prosecco.
Bärbel Birkle wünscht einen guten Appetit!
Die SÜDKURIER-Mitarbeiterinnen Denisa Hangarter, Bärbel Birkle und Sabine Baronner-Hangarter kochen einmal pro Woche. Den drei Hobby-Köchinnen geht es darum, alltagstaugliche Ideen mit dem besonderen Extra vorzustellen.
